Das Filesystem wird beim VMware ESXi nach einem Neustart zu großteils wieder neu angelegt.
Änderungen sind daher teilweise nicht persistent gespeichert.

Dies betrifft auch den Cron Deamon sowie die Crontab.

Um dennoch einen Eintrag in der Crontab zu speichern kann man sich mit folgendem Workaround behelfen:

Vorrausgesetzt wird ein freigeschalteter SSH Zugang auf den ESXi.

Fügen Sie am Ende der Datei
/etc/rc.local
die folgende exemplarische Zeile hinzu um eine Sicherung am Samstag um 21:00 anzustoßen:

echo "0 21 * * 5 /vmfs/volumes/datastore1/esxi-sicherung.sh" >> /var/spool/cron/crontabs/root